Với tâm lý tiết kiệm khi cơm còn thừa hoặc cố tình để “một lần nấu ăn được nhiều bữa”, nhiều người dân Châu Á vẫn hay có thói quen ăn cơm nguội.
Đối với những đồ ăn thừa, ngoài việc bỏ đi, chúng ta thường có thói quen là giữ chúng lại và bảo quản để cho bữa ăn tiếp theo. Một số người làm việc này đơn giản vì thức ăn của bữa ăn đó vẫn còn thừa nhiều nhưng lại có một số người cố tình nấu thừa nhiều hơn lượng cần thiết cho một bữa ăn để nấu một lần cho 2 bữa.
Nhất là đối với cơm, thực phẩm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người Châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng. Chúng ta thường có thói quen ăn cơm nguội và cũng có những người đặc biệt thích ăn cơm nguội với mì tôm hoặc rang (chiên) cơm nguội.
![Bộ Y Tế Malaysia khuyến cáo: Không nên ăn cơm nguội vì đó có thể là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1 bo y te malaysia khuyen cao khong nen an com nguoi vi do co the la nguyen nhan gay ngo doc thuc pham d524b8](https://i.vietgiaitri.com/2019/12/27/bo-y-te-malaysia-khuyen-cao-khong-nen-an-com-nguoi-vi-do-co-the-la-nguyen-nhan-gay-ngo-doc-thuc-pham-d524b8.jpg)
Tuy nhiên, ngày 23/12 vừa qua, trên trang Facebook và Twitter của Bộ Y tế Malaysia (Kementerian Kesihatan Malaysia) đã đăng tải thông tin khuyến cáo đối với người dân không nên hâm nóng lại cơm nguội để sử dụng bởi điều này có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Theo đó, vấn đề không phải nằm ở việc hâm nóng lại cơm mà nó nằm ở cách bảo quản cơm của chúng ta. Vì thế, dù có hâm nóng lại hay không, Bộ này cũng khuyến cáo bạn không nên ăn cơm nguội.
Cụ thể, khi bảo quản cơm ở nhiệt độ phòng trong vòng hơn 4 tiếng, các bào tử vi khuẩn trong cơm đã nấu sẽ phát triển mạnh mẽ hơn và tạo điều kiện cho phép các vi khuẩn Bacillus cereus sinh sôi.
Bacillus cereus là một loại vi khuẩn sản sinh độc tố, nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất hiện nay, nó còn được biết đến với cái tên “hội chứng cơm chiên” ( Fried Rice Syndrome).
Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), vi khuẩn này giải phóng 2 loại độc tố gây ra 2 triệu chứng khác nhau.
– Loại độc tố thứ nhất, được tìm thấy trong nhiều loại thịt, sữa, rau hoặc cá, giải phóng trong ruột non sau khi vi khuẩn được ăn vào cơ thể người, gây ra tiêu chảy, chuột rút và đôi khi buồn nôn nhưng hiếm khi nôn. Các triệu chứng đó thường xuất hiện sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm từ 6-15 giờ và giảm dần sau khoảng 1 ngày.
– Loại độc tố được vi khuẩn tiết ra trong thực phẩm giàu tinh bột trước khi người ăn. Chất độc gây buồn nôn và nôn trong vòng 30 phút – 6 giờ sau khi ăn và các triệu chứng giảm dần sau khoảng 1 ngày.
Loại vi khuẩn này có thể được tìm thấy trong cơm chưa được nấu (gạo) và có thể tồn tại ngay cả trong nhiệt độ cao, sản sinh ra những độc tố gây ra sự nôn mửa, tiêu chảy và ngộ độc thực phẩm khi đi vào cơ thể con người.
Ăn cơm nguội có một chút mùi lạ hoặc sờ vào cơm có cảm giác hơi dính, nhớp, tốt nhất bạn nên ngừng lại. Việc hâm nóng cơm ở nhiệt độ trên 74 độ C trong 15 giây có thể t.iêu d.iệt các tế bào vi khuẩn nhưng không thể loại bỏ độc tố.
Dù vậy, dịp Tết Dương lịch và Tết Âm lịch 2020 sắp tới, việc gia đình nào cũng có đồ ăn thừa là điều không thể tránh khỏi.
Vì vậy, bạn nên bảo quản thực phẩm thừa, đặc biệt là cơm đúng cách. Dịch vụ Sức khỏe Quốc gia Anh Quốc khuyến cáo cách bảo quản tốt nhất đối với cơm thừa là làm lạnh trong tủ lạnh (tốt nhất là dưới 4 độ C) ngay khi kết thúc bữa ăn (không quá 2 giờ).
Nếu không giữ cơm trong tủ lạnh, bạn có thể duy trì nhiệt độ của cơm ở mức 60 độ C. Đồng thời, bạn không nên sử dụng cơm thừa đã được bảo quản trong hơn 1 ngày (kể cả với cơm đã được bảo quản đúng cách) và không nên hâm nóng cơm hơn 1 lần.
Nguồn: Asia One, LiveScience/Helino
Nhận biết thực phẩm sử dụng chất phụ gia an toàn
Làm thế nào để nhận biết thực phẩm an toàn khi hiện nay ngày càng nhiều vụ ngộ độc liên quan đến sử dụng phụ gia thực phẩm?
Để giải đáp về vấn đề này, Phóng viên Báo VOV đã có cuộc trao đổi với Thạc sĩ Lưu Liên Hương, Phó giám đốc Trung tâm nghiên cứu VIAM – Viện Y học ứng dụng Việt Nam.
Thạc sĩ Lưu Liên Hương, Phó giám đốc Trung tâm nghiên cứu VIAM – Viện Y học ứng dụng Việt Nam.
Thưa bà, chất phụ gia đóng vai trò như thế nào trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm?
Thạc sĩ Lưu Liên Hương: Phụ gia thực phẩm (PGTP) là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. PGTP có ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng, không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Sử dụng chất phụ gia hợp lý theo đúng quy định sẽ giúp cho thực phẩm ngon hơn, đẹp mắt hơn, giữ được lâu hơn mà vẫn đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Hiện nay, hơn 2.500 phụ gia đã được sử dụng trong công nghệ thực phẩm.
Những chất phụ gia độc hại nào mà chúng ta không biết khi ăn hằng ngày? Sử dụng lâu dài sẽ ảnh hưởng như thế nào tới sức khỏe?
Thạc sĩ Lưu Liên Hương: Những chất phụ gia độc hại là những chất phụ gia không có mặt trong danh mục cho phép sử dụng của Ủy ban châu Âu hoặc FAO. Việc sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc sẽ là yếu tố nguy cơ cao phơi nhiễm với những phụ gia độc hại đó. Có không ít các chất phụ gia có trong đồ ăn nhẹ hoặc thức ăn hằng ngày không được quy định, kiểm chứng là an toàn. Do đó, việc không có nhãn mác hoặc nhãn mác nhập nhèm khiến người tiêu dùng khó nhận biết được hóa chất gì đã được đưa vào thực phẩm.
Sử dụng những chất phụ gia ngoài danh sách sẽ làm tăng nguy cơ nhiễm độc và gây hại cho sức khoẻ, có thể tăng nguy cơ của một số bệnh như ung thư, tim mạch, gây ra các triệu chứng chóng mặt, đau đầu, béo phì, trầm cảm, chứng tăng động ở trẻ, hoặc mắc các bệnh lý về đường tiêu hóa khác.
Người tiêu dùng nên xem kỹ nhãn mác để biết rõ xuất xứ trước khi mua sản phẩm chất phụ gia.
Hiện nay, có rất nhiều món ăn có màu sắc bắt mắt mà không phải màu tự nhiên của thực phẩm. Những thực phẩm này tiềm ẩn nguy cơ gì?
Thạc sĩ Lưu Liên Hương: Màu sắc của thực phẩm không chỉ có tác dụng về mặt hình thức mà còn làm tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm và làm tăng cảm giác ngon miệng cho người dùng… Vì vậy, trong chế biến thực phẩm, ngoài việc bảo vệ màu tự nhiên vốn có của nguyên liệu, người ta đã sử dụng các loại phẩm màu thực phẩm (các chất màu giống màu tự nhiên của sản phẩm) tạo ra các màu sắc thích hợp cho các món ăn thương phẩm. Các chất màu cũng đóng một vai trò thiết yếu trong việc điều hòa sự hấp dẫn cho thức ăn.
Hiện nay, chất màu được chia làm hai loại: chất màu tự nhiên và chất màu tổng hợp. Có rất nhiều chất được sử dụng làm phẩm màu. Nhưng chỉ những chất ít độc, dễ thải loại ra khỏi cơ thể người và không bị biến chất, phân giải trong quá trình chế biến (đun nóng, lên men…), không lẫn các tạp chất độc hại… mới được sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Tuy nhiên, hiện nay, vì lợi nhuận, có rất nhiều cơ sở sản xuất sử dụng phẩm màu không đảm bảo, thậm chí là phẩm màu hoá học để cho vào các sản phẩm thực phẩm nhằm hấp dẫn và thu hút người tiêu dùng. Phẩm màu hoá học thường không gây ra ngộ độc cấp tính mà gây độc do tích lũy từ các liều rất nhỏ như màu đỏ trong mứt hoa quả đóng hộp, màu vàng chanh trong thực phẩm lỏng, mứt cam, dưa chuột muối… Người tiêu dùng nên thận trọng, đọc kỹ nhãn dinh dưỡng trước khi mua sản phẩm.
Chất phụ gia dùng không đúng chỉ định trong chế biến thực phẩm sẽ ảnh hưởng như thế nào tới người tiêu dùng?
Thạc sĩ Lưu Liên Hương: Các phụ gia khi sử dụng quá liều lượng trong một thời gian dài sẽ gây ra các ngộ độc hóa học hoặc phản ứng. Việc này đặc biệt có liên quan đến phản ứng quá nhạy cảm của một số người đối với một phụ gia ngay cả khi nó được sử dụng ở mức an toàn. Ví dụ monodium glutamate (MSG), còn được gọi với tên thông thường là mỳ chính, được sử dụng phổ biến trong nấu nướng hằng ngày tại gia đình, trong các thức ăn đường phố như phở, mỳ, hủ tiếu… hoặc trong các thực phẩm công nghiệp như mỳ gói, thịt hộp… để làm tăng hương vị của thực phẩm có chứa chất protein. Với người kém nhạy cảm, thì việc sử dụng nhiều mỳ chính chỉ gây vị ngọt lợ, chứ ít khi gây ra phản ứng gì. Tuy nhiên, với những người nhạy cảm, chỉ cần một chút mỳ chính thôi cũng có thể khiến họ nhức đầu, mẩn ngứa…
Khi mua hàng, người tiêu dùng làm thế nào để nhận biết được thực phẩm sử dụng chất phụ gia đạt mức an toàn, thưa bà?
Thạc sĩ Lưu Liên Hương: Các PGTP trước khi đưa vào sử dụng đều được kiểm tra rất chặt chẽ về độ an toàn đối với sức khoẻ con người. Tuy nhiên, mỗi một loại phụ gia có quy cách và hàm lượng sử dụng khác nhau, cần được lưu ý và tìm hiểu kỹ lưỡng. Người tiêu dùng hãy đọc kỹ nhãn sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm lần đầu chúng ta sử dụng và đối chiếu các phụ gia trong sản phẩm với danh sách phụ gia cấm sử dụng.
Người dân cũng cần biết, một số phụ gia chỉ có hại khi dùng với liều lượng lớn, nhưng có khả năng gây ung thư khi tích tụ trong cơ thể với thời gian dài. Do đó, tốt nhất nên tránh sử dụng các sản phẩm có chứa PGTP. Nên sử dụng các sản phẩm hữu cơ – rau sống tươi, trái cây và quả mọng. Hãy cân nhắc khi mua những sản phẩm có hạn sử dụng được ghi trên nhãn rất dài vì nó là dấu hiệu cho thấy sản phẩm có nhiều chất bảo quản. Cũng không nên mua các loại thực phẩm có mùi vị quá hấp dẫn, màu sắc loè loẹt, quá bắt mắt.
Hiện nay, ngày càng nhiều vụ ngộ độc thực phẩm và số bệnh nhân ung thư ngày một tăng, bà có lời khuyên gì tới người tiêu dùng?
Thạc sĩ Lưu Liên Hương: Ngộ độc thực phẩm hiện nay ở Việt Nam liên quan nhiều đế n ATVSTP nghĩa là liên quan đến cách chế biến và bảo quản không đảm bảo vệ sinh dẫn đến bị nhiễm khuẩn, gây ngộ độc cho người sử dụng. Những bệnh ung thư hiện nay phần nhiều cũng liên quan đến thói quen ăn uống hoặc lối sống không lành mạnh. Còn PGTP hiện vẫn chưa có bằng chứng khoa học xác đáng để khẳng định có thể gây ung thư hay ngộ độ thực phẩm, đặc biệt là những phụ gia có trong danh mục cho phép sử dụng và sử dụng đúng liều lượng. Những công ty thực phẩm có uy tín sẽ luôn sử dụng những loại phụ gia có trong danh mục cho phép. Nếu đã được cấp phép sử dụng thì hiện tại những phụ gia này tương đối an toàn với người sử dụng. Còn nếu sử dụng những thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ thì việc không đảm bảo vệ sinh cũng như hóa chất thực phẩm là điều đương nhiên. Chính điều này mới đáng lo ngại về nguy cơ tiềm ẩn gây ra ngộ độc thực phẩm và ung thư.
Xin cảm ơn bà!
Theo Lưu Hường/Báo VOV